Butter ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Trennen oder Umrühren von Sahne aus Kuhmilch oder Milch anderer Rinder und Kleinvieh hergestellt wird. Es wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten in Kombination mit anderen Lebensmitteln zuzubereiten.
Es ist nicht bekannt, wann Butter zum ersten Mal erfunden wurde, aber Verfahren zu ihrer Herstellung waren bekannt. Vor 6 Tausend Jahren. Wie aus den Aufzeichnungen seiner Rezepte auf alten Pergamenten, Steintafeln und Manuskripten hervorgeht. Auf dem Territorium des modernen Russland und der GUS-Staaten erlangte es bereits im 9. Jahrhundert unserer Ära eine breite Verbreitung. Sie fingen an, es in jedem Haus zu machen, in dem es Vieh gab, und verkauften es an alle, die ein erstaunliches Produkt probieren wollen.
Daher kann es heute leicht auf einem Sandwich unter einer Wurst oder in einem Teller mit heißen Knödeln gefunden werden. Und jedes Mal, wenn Sie eine Scheibe Brot verteilen, fragen Sie sich, wie Butter hergestellt wird.
Woraus besteht Butter?
Um Butter zu bekommen, müssen Sie frische Milch verwenden. Seit einiger Zeit wird es mit speziellen Technologien verarbeitet, wodurch hochwertiges Öl gewonnen wird. Die Haus- und Fabrikkochmethoden unterscheiden sich je nach Produktionskapazität nur in der Verwendung spezieller Geräte. Der Prozess selbst bleibt immer der gleiche.
Interessante Fakten: In Russland wurde früher angenommen, dass das Öl eine goldene Farbe hat, wenn Sie die Kuh an einem bestimmten Tag mit Gras füttern. Daher versuchte am 23. Mai jeder respektvolle Besitzer von Hausrindern, seine Kühe mit gelbem Gras zu füttern, während er es mit magischen Worten sprach.
Butter kochen
Auf den Farmen wird auf 3,5 ° C gekühlte frische Kuhmilch gekauft und in die Fabrik gebracht. Eine Temperatursenkung ist notwendig, um die Entwicklung von Sauermilchbakterien und den vorzeitigen Verderb von Rohstoffen zu verhindern. Damit Milch zum Kochen von Butter genommen werden kann, muss sie einen Fettgehalt von mindestens 4% haben. Dies wird dadurch erreicht, dass die Kühe auf dem Hof einer speziellen kalorienreichen vegetarischen Ernährung unterzogen werden, wodurch Milch in der erforderlichen Qualität gewonnen wird. In ausgestatteten Labors wird der Fettgehalt, das Vorhandensein von Bakterien, Parasiten und Toxinen untersucht. Nach Erhalt der Ergebnisse wird das Rohmaterial zur Reinigungsstufe geschickt, wo es von Verunreinigungen, großen und kleinen Rückständen gefiltert wird. Alle Voraussetzungen für eine Langzeitlagerung und gegebenenfalls den schnellen Start der Butterzubereitung sind geschaffen.
Vor Produktionsbeginn wird die Milch auf eine Temperatur von 50 ° C erhitzt. Dazu wird es durch das Rohrleitungssystem in einen speziellen Behälter gepumpt, der mit versteckten Heizelementen ausgestattet ist. Der Prozess erfolgt schrittweise, um die Rohstoffe nicht versehentlich zu verderben. Nach Erreichen der erforderlichen Temperatur wird Milch zum Abscheider geschickt.In einem geschlossenen Behälter mit hoher Geschwindigkeit (1.500 U / min) dreht sich eine Aluminiumklinge, die Fettcreme und Magermilch von kleinen Portionen Milch peitscht und trennt.
Creme mit einem Fettgehalt von 40% für eine lange Zeit in geschlossenen rostfreien Behältern verteidigen. Danach werden sie zu einer Ölmühle geschickt, wo sich eine riesige Trommel mit einer Geschwindigkeit von 900 Umdrehungen pro Minute dreht und sie peitscht, bis ein Öl mit einem Fettgehalt von mehr als 80% erhalten wird. Unter dem Einfluss der Rotation die Reaktion von Fett, Wasser und Luft, aus der die Creme besteht.
Fette Klumpen schlagen gegeneinander, verlieren ihre Schale und kleben zu einer einzigen Masse zusammen. Falls erforderlich, werden dem resultierenden Öl Salz und andere Hilfsstoffe zugesetzt, um einen bestimmten Geschmack zu erhalten. Meistens beschränken sich die Hersteller jedoch nur auf Salz.
Qualitätskontrolle und Verpackung
Proben der fertigen Produkte werden ins Labor gebracht, wo sie auf Einhaltung der Normen überprüft werden. Nach Erhalt positiver Ergebnisse wird das Öl mit einer Folienschicht in Papier verpackt. Eine solche Verpackung ist dichter und schützt das Öl vor dem Austreten, wenn es durch erhöhte Temperaturen, Eindringen von Wasser oder anderen Flüssigkeiten erhitzt wird. Die Folie schützt das Öl auch vor Sonnenlicht, unter dessen Einfluss es oxidiert wird.
Interessante Fakten: Wintermilchöl ist viel leichter als Sommermilch. Dies liegt daran, dass die Farbe Vitamin A ergibt, das mit frischem Sommergras angereichert ist.
Die Herstellung von Butter erfordert nicht viel Aufwand und Kosten. Es kann problemlos im Werk und zu Hause zubereitet werden.Dazu muss frische Fettmilch gereinigt und gut geschüttelt werden. Das Ergebnis ist ein köstliches Öl, das jeden Gourmet anspricht.
