Kartoffelchips sind dünne Kartoffelscheiben, die schnell in Öl gebraten und dann gesalzen und gewürzt werden.
Wer hat die Chips erfunden? - Schöpfungsgeschichte
Laut der offiziellen Geschichte wurden Kartoffelchips 1853 von Küchenchef George Croom in einem Restaurant namens Moon's Lake House in Saratoga Spring, New York, erfunden.
Die Popularität von Kartoffelchips verbreitete sich schnell im ganzen Land. Chips wurden normalerweise in der Küche von jemandem zubereitet und dann sofort in Geschäfte und Restaurants geliefert oder auf der Straße verkauft. Durch die Haltbarkeit konnten sie über große Entfernungen transportiert werden. Zwei Erfindungen ebneten den Weg für die Massenproduktion. 1925 wurde eine automatische Kartoffelschälmaschine erfunden. Ein Jahr später lernten mehrere Mitarbeiter des Kartoffelchip-Unternehmens Laura Scudder, Chips in spezielles Wachspapier zu verpacken. Kartoffelchips erhielten einen zusätzlichen Schub, als die US-Regierung sie 1942 zu ihrem Grundnahrungsmittel erklärte, wodurch die Fabriken während des Zweiten Weltkriegs geöffnet blieben.
In vielen Fällen waren Kartoffelchips das einzige verzehrfertige Gemüse. Nach dem Krieg war es üblich, Pommes mit gewöhnlichen Gerichten zu verwenden und waren Teil von Salaten und Suppen. Das Fernsehen trug auch zur Popularität von Chips bei, weil die Amerikaner es liebten, Zeit mit ihnen zu verbringen, die vor Fernsehern auf der Couch saßen.
Heute sind Kartoffelchips die beliebtesten Snacks in den Vereinigten Staaten. Laut dem Verband der Snacks machen Kartoffelchips 40% des Verbrauchs von Snacks, überholten Brezeln und Popcorn aus, obwohl kaum jemand Kartoffelchips für nahrhaft hält. Die größte Herausforderung für die Hersteller in den neunziger Jahren bestand jedoch darin, köstliche, fettarme Chips zu entwickeln.
Chips Produktion
Behandlung
Wenn die Kartoffel in der Pflanze ankommt, wird sie überprüft und auf Qualität gefiltert. Kartoffeln werden auf grüne Ränder und Flecken überprüft.
Kartoffeln bewegen sich entlang des Förderbandes zu verschiedenen Produktionsstufen.
Kartoffeltrennung
Kartoffeln werden in einen vertikalen Schneckenförderer geladen, der sie filtert und zum Förderband zu einer automatischen Kartoffelschälmaschine schiebt.
Wie funktioniert das automatische Kartoffelschälen?
Das Kartoffelschälen erfolgt auf Schleiftrommeln. Schälen Sie die Schale mit Hilfe einer runden Installation: Wenn Sie hinein kommen, drehen sich die Knollen um die rauen Wände und die Schale wird gelöscht. Dies geschieht in nur anderthalb Minuten. Nach dem Schälen werden die Kartoffeln mit kaltem Wasser gewaschen.
Schneiden
Die Kartoffel durchläuft einen rotierenden Slicer / Clip, der sie in dünne Scheiben mit einer Dicke von 1,7 bis 1,85 mm (0,06 bis 0,072 Zoll) schneidet. Gerade Klingen produzieren glatte Chips, während gerillte Klingen gerippte Kartoffelchips produzieren.
Die Scheiben fallen in die zweite Spülung mit kaltem Wasser, wodurch die beim Schneiden der Kartoffeln freigesetzte Stärke entfernt wird. Einige Hersteller, die ihre Chips als natürlich verkaufen, waschen keine Stärke von Kartoffeln.
Farbverarbeitung
Wenn Kartoffeln chemisch verarbeitet werden müssen, um ihre Farbe zu verbessern, erfolgt dies an dieser Stelle. Kartoffelscheiben werden in eine Lösung getaucht, die durch Härte und Mineralgehalt gesteuert wird.
Braten und salzen
Scheiben laufen unter Luftstrahlen hindurch, die überschüssiges Wasser entfernen, wenn sie in den Frypot gelangen. Dieser Abschnitt hat eine Länge von 12,2 bis 23 Metern. Die Öltemperatur wird bei 176,6-190,5 ° C gehalten. Zu aromatisierende Kartoffelchips werden durch eine Trommel geleitet, die mit den gewünschten pulverförmigen Gewürzen gefüllt ist.
Kühlen und Sortieren
Am Ende der Rinne zieht der Maschengürtel die heißen Späne heraus. Während sich die Späne entlang des Förderbandes bewegen, läuft überschüssiges Öl ab und die Späne beginnen abzukühlen. Dann bewegen sie sich zu den optischen Sortierern, die alle verkohlten Teile entfernen und sie mit Luftströmen entfernen.
Verpackung
Chips werden auf einer Verpackungsmaschine serviert. Wenn das installierte Gewicht der Späne gemessen wird, überprüft der Metalldetektor die Späne erneut auf Fremdkörper wie Metallteile, die mit den Kartoffeln geliefert werden könnten oder während des Frittiervorgangs gesammelt wurden. Pakete werden von einer Rolle genommen. Der Code der Zentraleinheit (CPU) auf dem Paket gibt der Maschine an, wie viele Chips sich darin befinden sollen. Wenn die Verpackung voll ist, wird sie mit einer Heißpresse versiegelt. Der Abfüllvorgang muss durchgeführt werden, um zu verhindern, dass überschüssige Luft in die Verpackung gelangt. Versiegelte Säcke werden ins Lager transportiert und manuell in Kartons verpackt.
Zukunft
Kartoffelchips zeigen keine Anzeichen einer abnehmenden Popularität. Die gestiegene öffentliche Nachfrage nach fettarmen Lebensmitteln hat die Hersteller jedoch auf die Überholspur für die Herstellung kalorienreduzierter Chips gebracht, die neue Fans gewinnen.
