Die Oliven und Oliven haben die entgegengesetzte Haltung gebildet. Was ist der Unterschied zwischen diesen Früchten, gibt es irgendeine Verwendung in ihnen und was ist das Geheimnis von Grün- und Schwarztönen?
Olivenübersicht
Eines der häufigsten Missverständnisse ist, dass Oliven und Oliven unterschiedliche Lebensmittel sind. In der Tat ist dies nicht so. Es geht um die Früchte desselben Baumes, der viele Namen hat. Europäische Olive, Olivenbaum, kultivierte Olive - all dies sind die Namen eines immergrünen Baumes, der in der subtropischen Zone verbreitet ist. Dies ist eine Pflanze, die seit der Antike vom Menschen angebaut wird. In freier Wildbahn kommt es nicht vor. Olive gehört zur Kategorie der Obstbäume.
Zum ersten Mal nahmen die Griechen den Olivenanbau auf. Bis heute wird in Griechenland eine große Anzahl von Pflanzen kultiviert. Es wird auch in allen Ländern des Mittelmeers, der Schwarzmeerküste Russlands, in Aserbaidschan und anderen Ländern mit geeigneten klimatischen Bedingungen angebaut. In den USA wurde 1560 Oliven gebracht - seitdem wird es auch dort angebaut.
Interessante Tatsache: Es wird angenommen, dass in Russland während der griechischen Kolonialisierung, als die Griechen die Schwarzmeerküste (ab dem 7. Jahrhundert v. Chr.) massiv besiedelten, Olivenbäume im Kaukasus zu wachsen begannen. In verschiedenen historischen Perioden nahm das Olivenanbauvolumen aufgrund der Popularisierung der Trauben zu oder ab.
Die Kultur ist aufgrund ihrer wertvollen Eigenschaften und ihrer reichen, gesunden Zusammensetzung der Früchte weit verbreitet.Als Lebensmittel werden sowohl ganze Früchte als auch das auf ihrer Basis gewonnene Öl verwendet. Verwenden Sie Holz auch zur Herstellung verschiedener Produkte. Bäume mit einem starken Wurzelsystem werden in Gebieten gepflanzt, in denen der Boden gestärkt werden muss. Kore, Blätter und Öl werden für medizinische Zwecke verwendet. Olivenöl ist auch in der Kosmetik weit verbreitet.
Was sind die Früchte von Oliven?
Die Früchte der europäischen Oliven werden je nach Verwendungszweck in drei Sorten unterteilt:
- Kantine oder Konserven - konserviert und ganz gegessen.
- Ölsaaten - verarbeitet, um Öl zu produzieren.
- Kombiniert - kann sowohl als Ganzes als auch zur Herstellung von Öl (Dosenöl) verwendet werden.
Es ist wichtig zu wissen, dass es in der internationalen Terminologie keine Oliven gibt. Dieser Name der Oliven wird ausschließlich auf Russisch verwendet (eher in der gewöhnlichen Sprache). In der wissenschaftlichen Klassifikation ist Olive eine Gattung immergrüner Bäume und Sträucher, für die die europäische Oliva ein typischer Vertreter ist. Und der Unterschied zwischen Oliven und Oliven liegt nur im Reifegrad. Es lohnt sich, dieses Problem genauer zu betrachten.
Die Farbe der Frucht hängt von der Periode ab, in der sie vom Baum gepflückt wurde, und auch davon, wie sie geerntet wurde (die Sorte spielt keine Rolle). Oliven werden in verschiedenen Reifungsstadien geerntet und gelten alle als für den menschlichen Verzehr geeignet. Die Ernte beginnt im Oktober und endet im Januar. Das Erreichen der richtigen Größe mit Oliven ist ein Signal für den Beginn der Ernte.Während der Reifung haben sie einen anderen Farbton, der dem Reifegrad entspricht: grün, gelb, rosa, braun, lila und schwarz. Die in der Lebensmittelindustrie am häufigsten vorkommenden sind grüne und schwarze Oliven. Im Januar beginnen schwarze Früchte auszutrocknen, aber sie werden in dieser Form auch als eigenständiges Produkt verwendet.
Schwarze Oliven können einer separaten Kategorie zugeordnet werden, deren Farbe nicht durch natürliche Reifung an einem Baum, sondern durch Färbung unter künstlichen Bedingungen verursacht wird. Nehmen Sie dazu grüne unreife Früchte und sättigen Sie sie mit Lebensmittelzusatzstoffen (E524 und E579) mit Sauerstoff. So ist es möglich, die Bitterkeit der Früchte schnell loszuwerden und ihnen die gewünschte Farbe zu geben.
Interessante Tatsache: Es ist sehr einfach, natürliche schwarze Oliven von künstlich gefärbten zu unterscheiden. Knochen sind in natürlichen Oliven vorhanden, da die gereiften Früchte sehr weich werden und die Extraktion von Samen die Oliven schädigt. Darüber hinaus sind natürliche Früchte selten schwarz gesättigt - häufiger erhalten sie unterschiedliche dunkle Töne.
Das Konzept der "Oliven" fehlt in der internationalen Terminologie. Überall auf der Welt ist es üblich, Oliven schwarz und grün zu nennen. Der Unterschied zwischen ihnen ist der Reifegrad. Oliven werden von grünen Bäumen gepflückt - sobald sie die richtige Größe haben. Während der Reifung ändern die Früchte ihre Farbe. Sie können auch gelb, pink, lila, braun und schwarz sein. Schwarze Oliven, die in Russland Oliven genannt werden, sind die reifsten.Eine separate Kategorie sind künstlich bemalte schwarze Oliven.
