Lammfleisch heißt Lamm, Hühnerfleisch - Huhn, Schweine - Schweinefleisch. Woher kommt dieses Wort - Rindfleisch, und warum heißt das Fleisch von Bullen, Kühen? Warum hat sich nicht nach dem gleichen Prinzip wie bei allen anderen Fleischsorten ein logischerer Name gebildet?
In der Tat nennt niemand Rindfleisch "Kuhfleisch" oder "Rindfleisch". Es ist jedoch nicht schwierig, die Herkunft des vorhandenen und verwendeten Namens zu verstehen.
Wie ist das Wort „Rindfleisch“ entstanden?
Heute bezieht sich das Wort Rindfleisch auf verschiedene Fleischsorten, die aus Rindern gewonnen werden. Dies ist das Fleisch von Bullen, Kühen, Ochsen und Kälbern. In der Vergangenheit wurde in vielen slawischen Sprachen das Wort Govedo verwendet, das alle Rinder nannte. Dementsprechend wurde das Fleisch dieser Tiere Rindfleisch genannt. Aber in den XVIII - XIX Jahrhunderten. Der Begriff wurde überwiegend für Kuhfleisch verwendet, was sehr beliebt war. Im Herbst wurden Rinder geschlachtet, um Fleisch einzufrieren und für den gesamten kommenden Winter zu ernten. Er wurde auch getrocknet, gesalzen und langfristig gelagert, da der Kadaver eines Bullen Hunderte von Kilogramm wiegt.
Interessante Tatsache: Die Wurzel von „gov“ „kov“ ist in vielen Ländern für die Bezeichnung von Bullen und Kühen relevant. Die Briten nennen die Kuhkuh, die Armenier - kov und so weiter.
In den Wörterbüchern von Dahl, Krylov, finden Sie das Wort „Rindfleisch“, was Stier bedeutet. Wenn Sie die Existenz eines solchen Wortes im Auge behalten, wird alles natürlich.Das Wort "Rindfleisch" wurde auf die gleiche Weise wie "Lamm", "Pferdefleisch" und andere gebildet.
Wird heute der alte Stiername verwendet?
In Russland wird das Wort „Rindfleisch“ seit mehreren Jahrhunderten nicht mehr verwendet, es wurde jedoch in anderen slawischen Sprachen aufbewahrt. Es erscheint heute auf Tschechisch, Bulgarisch und auch auf Slowenisch und Serbisch. Aber es bedeutet oft keine Kuh, nämlich einen Stier.
Dies ist natürlich, da in der Vergangenheit hauptsächlich männliche Bullen und Kälber Fleisch nahmen, während Kühe Milch erhielten. Sie zu schlachten war blasphemisch und verschwenderisch, dies geschah nur in einer sehr hungrigen Zeit oder mit einer Tierkrankheit.
Interessante Tatsache: Das Wort „Kuh“ hat auch alte Wurzeln in slawischen Sprachen, aber es hat sich bis heute nicht viel geändert. Die Kuh wurde das weibliche Tier genannt, das männliche wurde Rindfleisch genannt.
Fleisch heute als Rindfleisch bezeichnen
Heute bedeutet das Wort Rindfleisch das Fleisch einer Kuh und eines Stiers oder eines Kalbes, hier wird kein Unterschied gemacht. Rindfleisch kann von jeder Tierrasse stammen. Junges Fleisch wird oft Kalbfleisch genannt, was seine höhere Qualität unterstreicht.
Kalbfleisch ist normalerweise teurer, weil das Fleisch von Jungtieren dieser Art zart und nahrhaft ist. Gerichte davon sind schmackhafter. Aber Kalbfleisch ist ein russischer kulinarischer Begriff, es gibt kein Analogon in der europäischen Küche.
Wie in der Vergangenheit ist Rindfleisch heute hauptsächlich Bullenfleisch, insbesondere wenn es um erstklassiges Fleisch geht.Bullen werden traditionell weiterhin für Fleisch und Kühe für Milch aufgezogen, aber dies ist nicht der einzige Punkt. Das Fleisch von Bullen ist saftiger, es ist Kalbfleisch nicht viel unterlegen.
Das Fleisch von Kühen und Ochsen gilt als die geringste Qualität, es wird normalerweise als zweitklassig angesehen, es wird seltener verkauft. Kühe sind nicht in der Lage, Muskelmasse wie Bullen aufzubauen. Sie geben viele Nährstoffe aus dem Körper für die Milchproduktion, die Trächtigkeit und die Fütterung von Kälbern aus.
Obwohl es speziell gezüchtete Fleischrassen gibt, in denen Tiere beiderlei Geschlechts für Fleisch aufgezogen werden, ist die Milchleistung dieser Rassen gering. Sie machen keinen Sinn, um der Milch willen zu behalten. Im Gegensatz dazu gibt es Milchrassen von Kühen, in diesem Fall werden die Grundeln für Fleisch geschickt und Färsen werden für die Milchproduktion angebaut.
In Bezug auf Kalbfleisch sollte beachtet werden, dass es auch in Kategorien unterteilt werden kann, obwohl Fleischverkäufer dies nicht immer bemerken. Es gibt Milchkälber von Kälbern im Alter von 2 Wochen - 3 Monaten. Und es gibt junges Rindfleisch oder nur Kalbfleisch - von Tieren im Alter von 3 Monaten bis 3 Jahren.
Wenn das Tier älter als 3 Jahre war, sprechen wir über gewöhnliches Rindfleisch. Jedes Rindfleisch gehört auch zu einer von drei Sorten - abhängig von dem Teil des Schlachtkörpers, aus dem das Stück entnommen wurde. Erstklassiges Rindfleisch ist Filet, Rumpf, Rumpf, Rumpf, Brust und Rücken. Die Flanken-, Schulter- und Skapulatteile sind Fleisch zweiter Klasse. Rindfleisch der dritten Klasse ist ein Schaft, ein Schnitt.
Kalbfleisch Dienstprogramm
Kalbfleisch gilt als Nahrungsfleisch, es hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern auch eine reichhaltige Auswahl an gesunden Substanzen. Es ist leicht verdaulich.Dieses magere Fleisch, das für Babynahrung empfohlen wird, kann Menschen mit Magen-Darm-Problemen und Stoffwechsel angeboten werden. Rindfleisch ist auch eine reichhaltige Quelle an Eiweiß, Eisen und anderen nützlichen Substanzen. Dieses Fleisch ist gesünder und bevorzugter als Schweinefleisch.
So wird das Fleisch von Bullen und Kühen historisch Rindfleisch genannt, dieses Wort wurde als Ableitung von „Rindfleisch“ gebildet - so wurden Bullen vor einigen Jahrhunderten in Russland genannt. Heute ist dieses Wort nicht in der russischen Sprache, aber es gibt Ableitungen davon. In anderen slawischen Sprachen wird der Stier immer noch als früher bezeichnet.
