Salz ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung der meisten Gerichte. Diese Substanz wirkt aufgrund ihrer wunderbaren Eigenschaften als ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Warum wird es jedoch allgemein als Konservierungsmittel angesehen?
Was ist ein Konservierungsmittel?
Zuerst müssen Sie herausfinden, was im Prinzip als Konservierungsmittel angesehen wird. Dieser Begriff bezieht sich auf Substanzen, die verhindern, dass sich Schadorganismen innerhalb von Produkten vermehren. Einmal in Lebensmitteln, töten Konservierungsstoffe Bakterien buchstäblich auf verschiedene Weise. Zu dieser Art von Substanzen gehören auch solche, die die Wechselwirkung von Produkten mit Luft stören und deren Oxidation verhindern.
In der modernen Welt haben Konservierungsmittel ihre eigene Klassifizierung und werden in bestimmten Bereichen verwendet. Sie werden nicht nur Lebensmitteln zugesetzt, sondern auch Arzneimitteln, Kosmetika, Holz und anderen Materialien, die sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff und schädlichen Bakterien möglicherweise verschlechtern.
Interessante Tatsache: Für Kosmetika versuchen die Hersteller, künstliche Konservierungsmittel zu verwenden, die sie selbst herstellen. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass Substanzen die menschliche Haut nicht schädigen.
Seit der Antike werden natürliche Konservierungsmittel verwendet. Menschen verarbeiteten Lebensmittel mit Salz, Honig, Essig, Alkohol und anderen Substanzen. Ende des 19. Jahrhunderts entdeckte die Menschheit künstliche Konservierungsmittel, die in verschiedenen Produktionsbereichen eingesetzt wurden.
Ungenießbares Salz
Es gibt viele Arten von Salzen, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind. Sie treten in der Regel beim Mischen von Säureanionen und Metallkationen auf. Der Prozess wird von der Freisetzung von Flüssigkeit begleitet. In seiner Struktur ist das Produkt zerbrechlich und gut wasserlöslich. Die meisten natürlich vorkommenden Mineralien kommen auch in Salzen vor: Fluorit, Halit, Sylvin usw.
Sie können das Salz auf folgende Weise künstlich erhalten: Mischen von Säuren und Metallen, Oxiden und Alkalien, Basen und Halogenen. Es muss jedoch verstanden werden, dass diese Substanzen aufgrund ihrer Zusammensetzung nicht als Lebensmittel verwendet werden können.
Salz
Das in Lebensmitteln verwendete Salz ist Natriumchlorid. Äußerlich ähnelt es transparenten weißen Kristallen, aber Hersteller können die Farbe des Produkts künstlich ändern, indem sie Verunreinigungen von Mineralien hinzufügen, die für Lebensmittel geeignet sind.
Salz wird auf folgende Weise hergestellt:
- Wasser wird in das Bohrloch gepumpt, in dem sich die Salzablagerungen befinden, und ist dort, bis sie sich auflösen. Dann wird die Flüssigkeit abgepumpt und verdampft, wonach nur das Mineral gebrauchsfertig bleibt.
- Salz wird aus Minen gewonnen, in denen Mineralien gebildet werden. Sie werden manuell zerkleinert und zur Verarbeitung an die Produktion geliefert.
Da es auf dem Planeten viele Salzvorkommen gibt und es viele Methoden zu seiner Synthese gibt, ist ein Konservierungsmittel leicht verfügbar und kostengünstig.
Warum ist Salz ein Konservierungsmittel?
Salz ist aufgrund seiner ungewöhnlichen Eigenschaften ein Konservierungsmittel. Wenn die Substanz auf Nahrung gelangt, beginnt sie, Flüssigkeit daraus zu ziehen, einschließlich der schädlichen Mikroorganismen, die in ihr leben. Durch die Membran wird die Flüssigkeit zu einer gesättigten Salzlösung gezogen.Durch die Dehydration wird das Bakterium inaktiv, hört auf, sich zu vermehren, der Stoffwechsel seiner Zellen mit der Umwelt wird unmöglich, wodurch es stirbt. So macht Salz in kurzer Zeit Lebensmittel unschädlich.
Es wird aktiv bei der Herstellung von Gurken eingesetzt. In Wasser verdrängt es Sauerstoff und stört das weitere Eindringen von Luft in die Flüssigkeit. So beginnen die Bakterien, die im Inneren leben, zu ersticken und zu sterben. Auch der Sauerstoffmangel verlangsamt den Oxidationsprozess, was die Haltbarkeit verlängert.
Wenn das Produkt mindestens 10% Salz enthält, hören die meisten schädlichen Bakterien auf, sich zu vermehren. Bei 15% hört die Ausbreitung von Mikroben, die Fäulnis verursachen, auf, bei 20% zeigen Staphylokokken keine Lebenszeichen mehr.
Dank dieser Eigenschaften gilt Salz als Konservierungsmittel und als eines der billigsten und am leichtesten verfügbaren.
Salz ist ein Konservierungsmittel, da es die Funktion von Bakterien in Lebensmitteln beeinträchtigt. Nach dem Essen zieht es Wasser aus Mikroorganismen und tötet sie tatsächlich ab. Salz erlaubt es auch nicht, dass die Flüssigkeit mit Sauerstoff gesättigt wird, weshalb die darin enthaltenen Produkte länger gelagert werden, weil Die Bakterien in dieser Lösung haben nichts zu atmen.